ऐसा माना जा रहा है कि 2021 के वित्तीय वर्ष तक खाद्य सेवा सेक्टर 8.5 से 9 मिलियन लोगों के लिए सीधे नौकरियों के अवसर बनाएगी।जबकि अप्रत्यक्ष रोजगार का विकास 2021 तक 6 प्रतिशत तक होने की संभावनाएं हैं।
2017 में भारत के भीतर भारतीय खाद्य सेवाओं के बाजार (संगठित और असंगठित) में 3,37,500 करोड़ रूपए का अनुमान लगाया गया है और अनुमान ये भी है कि आने वाले 5 सालों में यह कंपाउंड एनुअल ग्रोथ रेट 10 प्रतिशत बढ़कर 2022 तक 5,52,000 करोड़ रूपए तक पहुंच जाएगी। पूरे खाद्य सर्विस बाजार में दो बड़े महानगर मुंबई और दिल्ली एनसीआर 22 प्रतिशत का योगदान कर रहे हैं। इनके बाद छह छोटे महानगर (पूना, अहमदाबाद, बैंगलुरू, चेन्नई, हैदराबाद और कोलकाता) खाद्य सर्विस बाजार में 20 प्रतिशत की हिस्सेदारी दिखा रहे हैं।आईआरसी 2018 में फ्रैंचाइज़ इंडिया से बातचीत करते हुए वासुदेव एडिगा के सीएफओ एंड सीओओ बिजू थॉमस ने अपने पहले कारोबार की शुरुआत के अनुभव साझा किए।
थॉमस ने कहा, 'हम मूल रूप से दक्षिण भारतीय रेस्टोरेंट हैं लेकिन हम चाइनीज, इटैलियन और उत्तरी भारत के व्यंजन भी सर्व करते हैं। बस वे मुख्य रूप से शाकाहारी होते हैं। शुरुआत में ग्राहक सर्विस और स्थिरता को बनाएं रखना एक बड़ी चुनौती थी क्योंकि हम बिना किसी प्रिज़र्वेटिव को डाले ताजा भोजन बनाते हैं।
खाद्य प्रेमियों को सुझाव
हमारी नई पीढ़ी बहुत ही अशांत है और वे तुरंत परिणाम पाना चाहते हैं। जबकि कारोबार, ऐसे काम नहीं करता है। लंबे समय तक कारोबार को बनाए रखने के लिए और सफल वर्षों का लुत्फ उठाने के लिए उसे लगातार बहुत ही मेहनत करनी पड़ती है। साथ ही, जो भोजन वे सर्व करते हैं उसकी गुणवत्ता को बनाएं रखना जरूरी है। थॉमस कहते हैं, 'यह एक ऐसा व्यवसाय है जहां पर वैल्यू एडिशन बहुत ज्यादा है और आपको रोज ग्राहकों से बातचीत करने का मौका मिलता है। तो यदि कोई अपना कारोबार शुरू करने की इच्छा रखता हैं तो मैं उन्हें यह सुझाव दूंगा कि वे विस्तार करने से पहले अपने प्रयोग किए जा रहे मॉडल की जांच कर लें। साथ ही ये बात भी याद रखें कि ये वह व्यवसाय है जहां पर आपकी भागीदारी, ग्राहक सेवा और स्थिरता की बहुत ज्यादा जरूरत होती है।'
मूल ताकत बनाएं रखें
थॉमस अपने मौजूदा ग्राहकों को खुश रखने के साथ-साथ प्रोडक्ट की असल ताकत भी बनाए रखने के महत्व पर जोर देते हैं। उनका विश्वास है कि अगर कोई ग्राहक जो आपके पास कई महीने पहले आया हो और फिर वापस आकर आपसे वहीं व्यंजन की मांग करें और उसे वहीं पुराना स्वाद मिले तो इससे बेहतर और कुछ नहीं हो सकता है। उन्होंने कहा, 'हमारी ताकत बार-बार आने वाले वाला ग्राहक है। ऐसा इसलिए क्योंकि हमारे प्रदर्शन में स्थिरता है। हम ग्राहक सर्विस की क्वालिटी भी समान स्तर पर बनाएं रखते है।'
